Tarte aux fraises (et un peu de framboises et myrtilles !)

17 juillet 2016

Ma toute première tarte aux fruits (et mon premier fonçage de cercle) !

Rien de bien compliqué finalement, avec un peu de temps on peut tout faire !

INGRÉDIENTS :

Pâte sucrée
– farine 200 g
– beurre 100 g
– sucre glace 60 g
– sel 3 g
– vanille liquide
– oeuf entier 40 g

Crème d’amandes
– beurre 50g
– sucre 50g
– poudre d’amandes 50g
– oeuf entier 30 g

Crème pâtissière
– lait 250 g
– sucre 60 g
– oeuf entier 50 g
– poudre à crème (ou maïzena) 20 g
– gousse de vanille

Garniture
(ou plutôt ce que j’ai choisi)
– fraises
– quelques framboises
– quelques myrtilles

PRÉPARATION :

Préparation de la pâte sucrée
Mélanger les poudres tamisées et ajouter le beurre en morceaux.
Battre au robot (avec la feuille), à vitesse maximum pour obtenir un mélange sableux.
Ajouter l’œuf battu et l’arôme vanille avant de mélanger à petite vitesse jusqu’à avoir un mélange homogène (ne pas trop travailler la pâte) .
Envelopper la pâte obtenue dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 2 heures minimum avant utilisation.
L’abaisser à 2/3 mm et foncer un cercle à tarte de 22 cm, et piquez la pour éviter qu’elle ne gonfle avant de la remettre au frais.

Préparation de la crème d’amandes
Travailler le beurre avec une spatule à température ambiante pour avoir une consistance lisse et souple (beurre pommade).
Ajouter ensuite le sucre et la poudre d’amande puis incorporer l’œuf. Ne pas trop remuer afin de ne pas incorporer d’air dans le mélange ce qui ferait gonfler la crème qui retomberait après cuisson.

Étaler sur le fond de tarte, lisser avec une palette et remettre au frais pendant 10 mn environ avant de faire cuire 25 à 30 mn dans un four préchauffé à 180°C.

Laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la crème pâtissière

Mettre le lait, la gousse de vanille avec les grains grattés et la moitié du sucre dans une casserole et porter à ébullition. Fouetter les oeufs avec le restant de sucre dans un récipient à part, puis ajouter la poudre à crème (ou maïzena).
Lorsque le lait bout, en verser un peu sur la préparation. Remettre la casserole sur le feu, à la deuxième ébullition, sortir la casserole du feu, y verser l’appareil à œuf dans la casserole en mélangeant bien à l’aide d’un fouet. Remettre sur le feu en remuant sans arrêt et laisser la crème s’épaissir sans cesser de fouetter.

Transvaser dans un plat et filmer au contact afin d’empêcher q’une croûte se forme. Lorsque la crème est suffisamment froide, répartir 200 g de celle-ci sur la crème d’amandes.