Éclairs au chocolat

Éclairs au chocolat

C’est parti pour une recette d’éclairs ! Ce sont les tout premiers que je fais, il y a donc des choses à corriger, mais le gout était là.

INGRÉDIENTS POUR 18 ECLAIRS :

Pâte à choux

  • 250 g d’eau
  • 100 g de beurre
  • 3 g de sel
  • 10 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 200 à 250 g d’œuf (4 à 5 pièces)
Crème pâtissière au chocolat 
  • 750 g de lait entier (ou demi-écrémé)
  • 150 g de sucre
  • 120 g de jaunes d’œufs
  • 60 g de poudre à crème (ou maïzena)
  • 150 g de chocolat noir (de couverture de préférence)
  • 1 gousse de vanille
Pour le fondant au chocolat
  • 300 g de fondant blanc
  • 30 g de cacao en poudre non sucré

PRÉPARATION :

Préparation de la pâte à choux

Faire bouillir l’eau avec le beurre et le sel en mélangeant avec une spatule. Dès ébullition (ne pas laisser bouillir trop longtemps pour éviter que tout le liquide s’évapore), ajouter hors du feu la farine tamisée en un coup et mélanger.
Remettre sur le feu pour faire dessécher la pâte (vous allez obtenir une boule qui se décolle des parois).
Mettre la pâte dans un saladier, avant d’ajouter les œufs battu petit à petit, jusqu’à obtenir la bonne consistance.
Coucher les éclairs (12 cm de long) sur une plaque de cuisson avec une poche munie d’une douille 16 mm (cannelée pour moi, afin de ne pas avoir à rayer les éclairs avec une fourchette), puis enfourner pour 20-25 minutes à 190° puis baisser à 170° pour 10-15 minutes de plus.

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Les miens manquaient un peu de cuisson…

Pour la crème pâtissière au chocolat 

Même principe que pour la tarte aux fraises !

Avant de laisser refroidir, il faut simplement ajouter le chocolat préalablement fondu au bain marie en fouettant bien. Une fois que c’est fait, vous pouvez couvrir de film alimentaire pour laisser refroidir à l’abri de l’air.

Pour le montage :

Comme j’ai une douille longue pour le garnissage des éclairs, j’ai pré-percé chaque extrémité avec ma douille, avant de remplir les éclairs de chaque côté (vous pouvez aussi faire 3 trous dessous) avec une poche remplie de crème pâtissière au chocolat.

Pour le glaçage :

Faire chauffer dans un bain-marie le fondant, à feu très doux (le fondant doit être à environ 35°, le mien était trop chaud d’où le glaçage mat).
Ajouter le cacao et un peu d’eau ou de sirop et bien lisser l’ensemble.

Recouvrir l’éclair, soit en lissant couler du glaçage d’une spatule, soit en le trempant.
Réserver au frais, et consommer rapidement (24 h maximum).
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Résultat pour moi : un goût comme j’aime, mais un manque de cuisson et un glaçage pas encore maîtrisé, ce qui est normal (car c’était ma première fois). Bref, à refaire !